过年别总吃大鱼大肉，试试用这4样素菜和瘦肉一起炒，味美鲜香。
过年最少不了的就是大鱼大肉，但吃多了难免会腻。所以最好和素菜搭配着一起吃，这样吃起来就可以解腻，荤素搭配营养丰富。特别是青红椒、木耳、蒜苗、黑豆腐竹这4样素菜，和肉简单炒一炒，味美鲜香。接下来分享给大家，喜欢的朋友过年时可以做给家人吃。
杂蔬炒瘦肉
【食材】两根黑豆腐竹、木耳100克、青红椒各1根、蒜苗2根、精瘦肉100克。
【酱料】蚝油，生抽酱油。
【烹饪步骤】
1、将黑腐竹放入盆里，盆里加入清水，清量要淹没住腐竹，浸泡40分钟左右。泡好后用剪刀剪小段。
2、新鲜木耳放入盆里加入一勺淀粉，因为面粉有吸附作用，可以吸附掉木耳表面的脏物，把面粉和木耳搅拌均匀，然后用手搓洗两遍，再浸泡10分钟，浸泡后表面会浮起一层脏物，这层脏物用清水是冲洗不干净的，所以一定要用面粉搓洗。
浸泡好后再用清水冲洗两遍沥干水分，切成丝。
3、瘦肉洗净，切成薄片，装入碗里，放入料酒、淀粉、生抽酱油、少许盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟。青红椒、蒜苗洗净，青红椒切丝，蒜苗切小段，蒜白和蒜苗分开放。
4、起锅烧油，放入蒜白炒香，倒入腌制后的肉片翻炒至断生，再倒入木耳快速翻炒片刻，然后倒入腐竹翻炒，放入青红椒丝翻炒。
5、翻炒片刻后加入蒜苗、小半碗水、半勺盐、半小汤勺蚝油、少量酱油，翻炒均匀即可盛盘。
【宝妈小帖士】
1、泡腐竹要用冷水泡，不能用热水，因为热水的温度很高，容易出现腐竹泡发不均匀，会出现有些已经泡发烂，而有些还没泡开，而且热水泡发会使腐竹失去劲道的口感。所以最好用冷水浸泡。
2、洗木耳时要用面粉揉搓，这样能够很好的去除黑木耳上难洗的脏物。
3、瘦肉一定要先腌制，这样炒出来口感才嫩滑。
4、炒木耳时会爆，要快速翻炒片刻，如果会爆，就适当的加入些清水。
总结：你觉得过年别总吃大鱼大肉，试试用这4样素菜和瘦肉一起炒，味美鲜香，这一道菜如何？
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