第一步：挑选好的白菜，首先晾晒。把白菜放到阳光下暴晒几天，去掉白菜里多余的水分。
第二步：白菜去除死叶黄叶、去根，清水洗净，再把大白菜放入大锅中开水煮2分钟左右，这一步也就是常说的烫菜，最后捞出晾凉，挤干水分。
第三步：把处理好的大白菜一颗颗一层层整齐摆放到缸里，摆放一层白菜加一些盐，50斤白菜加半斤以上盐，最后放入一块大石头把菜压实，5个小时后开始往缸中注入凉白开，水没过白菜即可。密封低温保存，最好在1——5度之间，温度过高容易滋生细菌，导致腐烂。
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